Curry quinoa, lentilles et légumes

Instructions

1. Éplucher l’oignon, l’ail, les émincer ainsi que le céleri et réserver. Diviser le brocoli en grosses sommités et réserver. Répartir l’eau ainsi 30 cl et 70 cl dans 2 casseroles différentes avec un peu de gros sel et 1/4 de tablette de bouillon. Porter à ébullition, dans l’une d’entre elles, verser les lentilles et cuire 12/14 min puis égoutter aussitôt. Étaler celles-ci sur une grande plaque pour refroidir, dans l’autre casserole cuire les brocolis « al dente », les sortir et les plonger dans de l’eau froide. Lorsqu’ils sont refroidis, les égoutter. Réserver l’eau de cuisson pour le quinoa.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole. Verser l’échalote puis ajouter le quinoa préalablement rincé, remuer et recouvrir (à niveau du quinoa + 2 cm) avec l’eau de cuisson des brocolis. Cuire 12 min, retirer du feu, couvrir et laisser gonfl er 10 min, réserver. Égoutter, rincer les pois chiches puis égoutter de nouveau, réserver.
3. Dans une grande casserole faire chauffer le reste d’huile d’olive puis ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, le curry, l’anis vert, le cumin tout en remuant. Ajouter le quinoa, les lentilles et les brocolis, assaisonner puis verser 25 cl de lait de coco, cuire 3 à 4 min, verser le tout dans un plat creux, parsemer de coriandre et servir aussitôt.