Crêpes de pois chiches fourrées à la patate douce

Instructions

1. Mélanger les farines, la levure chimique et le sel. Diluer la moutarde dans l'eau. Y ajouter petit à petit le mélange de farines pour former une pâte lisse.
2. Râper le concombre et mélanger avec le yaourt et la menthe.
3. Éplucher et couper les patates douces. Les cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres.
4. Hacher finement, le poireau, le gingembre et le piment. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le gingembre et le piment et laisser sauter un moment. Ajouter le curcuma, la patate douce et la coriandre puis écraser le tout.
5. Chauffer l'huile de colza dans une poêle et cuire les crêpes à feu moyen 1-2 min de chaque côté. Les garnir de mélange à la patate douce et de sauce au yaourt puis rouler.