Saint-Jacques poêlées avec purée de pois, tomates grillées et sauce prosecco

Instructions

1. Versez le bouillon de poulet dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire pendant 3 minutes puis mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Assaisonnez bien. Dans un récipient, mixez les tomates, les poivrons et 2 cuillères à soupe d’eau au mixeur plongeant et assaisonnez. Faites un peu chauffer le mélange obtenu dans une casserole puis réservez au chaud.
2. Arrosez les noix de Saint-Jacques d’huile. Mettez une grande poêle antiadhésive sur le feu et une fois bien chaude, faites revenir les Saint- Jacques pendant 2 à 3 minutes en les tournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et à peine cuites. Retirez-les de la casserole et conservez-les au chaud.
3. Laissez la casserole sur le feu et versez le prosecco, en grattant les résidus éventuels restés au fond de la poêle. Laissez chauffer pendant environ 1 minute, puis retirez du feu, ajoutez la crème fraîche et remuez jusqu’à ce qu’elle ait fondue. Assaisonnez. Si besoin, mettez la sauce à chauffer à feu très doux sans la faire bouillir pour éviter qu’elle n’éclabousse.
4. Pour servir, divisez la purée de tomates entre 6 assiettes. Placez 4 Saint-Jacques sur le dessus puis répartissez la purée de petits pois autour et assaisonnez avec la sauce au prosecco. Garnissez de quelques pousses de radis et servez immédiatement.