Chakchouka au potiron et aux oeufs

Instructions

1. Éplucher les poivrons et le potiron puis les couper en petits cubes. Les faire revenir avec l’huile dans une grande sauteuse ou une poêle à bord haut, à feu moyen, pendant 20 min. Saler, poivrer en début de cuisson et ajouter l’eau après 5 min de cuisson. Ajouter un peu plus d’eau si la préparation attache.
2. Monder les tomates, jeter les pépins et couper la chair en cubes. Ajouter les tomates, le paprika et l’ail écrasé à la préparation au potiron. Poursuivre la cuisson pendant 5 min puis creuser légèrement 4 petits nids et y casser les œufs. Saler, poivrer et faire cuire pendant encore 15 min ou jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant. Parsemer de coriandre ciselée et déguster aussitôt.