Cappuccino de crevettes aux asperges vertes

Instructions

1. 1.Cuire les asperges vertes dans 3 litres d'eau salée, après ébullition pendant 10 minutes. Faire chauffer la crème liquide, ajouter les asperges, porter à ébullition et mixer. Passer dans une passoire fine pour retirer les filaments. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
2. 2.Après décongélation, presser les crevettes pour retirer l'excédent d'eau. Les mélanger avec la mayonnaise, l'estragon et la ciboulette.
3. 3.Répartir les crevettes dans 4 verres à pied en tassant légèrement. Faire couler délicatement la crème d'asperges tiède. Saupoudrer de piment d'Espelette et servir.