Bûche à la clémentine

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Tapissez un moule à génoise rectangulaire de 30*24 cm d'une feuille de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, montez les œufs en neige avec le sucre à laide d'un fouet électrique. incorporez délicatement la farine, la levure chimique et la cannelle.
2. Versez le mélange dans le moule et enfournez 12 min, jusqu'à ce que la génoise soit doré et élastique au toucher. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail de la même taille que la génoise, puis saupoudrez-la d'une cc de sucre roux. Sortez la génoise du four et retournez-la sur la feuille de papier sulfurisé. Soulevez le moule et retirez la feuille de papier sulfurisé du haut. Pendant qu'elle est chaude, roulez la génoise avec le papier. Laissez refroidir complètement.
3. Pendant ce temps, pour préparer la garniture et la décoration, pressez le jus de la moitié des clémentines dans une casserole. Ajoutez le sucre, et le bâton de cannelle puis chauffez à base température pendant 2 min jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmentez la température et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à obtention d'un sirop. Détachez les quartiers des clémentines restantes en retirant les peaux blanches. Ajoutez les quartiers au sirop et faites cuire pendant 3 min. Mettez de coté pour laisser refroidir. Retirez le bâton de cannelle.
4. Déroulez la génoise et étalez le yaourt dessus. Coupez grossièrement les 2/3 des clémentines et parsemez-les sur le dessus. Roulez la génoise de nouveau avec l'aide du papier sulfurisé en la serrant bien.
5. Transférez la bûche dans un plat à servir. Décorez le dessus avec le reste des clémentines et les graines de grenade. Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir.