Agneau rôti, ricotta et aubergines

Instructions

1. Préchauffer le four à 210° C (th. 7, four à chaleur tournante : 190 °C). Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver les pommes de terre et les couper en deux.
2. Placer les tomates dans un plat à gratin (env. 20 × 30 cm). Ajouter les aubergines, les poivrons, l’oignon et les pommes de terre par-dessus. Ajouter 1 cc de paprika. Saler et poivrer. Relever avec 1 cc d’origan et 1 CS de romarin. Enfourner les légumes et les pommes de terre à mi-hauteur pendant environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
3. Rincer les côtelettes et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Les frotter avec le reste de paprika, d’origan et de romarin. Saler et poivrer. Ajouter les côtelettes, la ricotta et le fromage frais aux légumes. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires. Laver les épinards et les essorer. Servir les épinards avec les légumes et les côtelettes.