Groenten bevatten veel essentiële vitamines en mineralen, en zijn onmisbaar in een gezond voedingspatroon. Wij geven daarom het advies om minimaal 300 g groenten per dag te eten.
In dit artikel duiken we in de wereld van niet-zetmeelrijke groenten. Niet-zetmeelrijke groenten zijn niet alleen kleurrijk en lekker, maar bevatten ook kleinere hoeveelheden koolhydraten dan zetmeelrijke groenten. Hieronder hebben we acht niet-zetmeelrijke groenten op een rijtje gezet én 24 heerlijke recepten, zodat je genoeg inspiratie hebt om ze op tafel te zetten!
Wortel
Wortel behoort tot de wortel- en knolgewassen en is een geweldige bron van vitamine A, vitamine K1, bètacaroteen, vezels, kalium en antioxidanten. Bovendien zijn wortels knapperig en kleurrijk!
Paprika
Paprika's zijn er in verschillende kleuren en zijn rijk aan vitamine C en antioxidanten. Rauw, gebakken of gegrild, ze zijn geweldig om aan je gerechten toe te voegen.
Broccoli
Broccoli is een groente met veel voedingsstoffen, waaronder vezels, vitamine C, vitamine K, ijzer en kalium. Het bevat ook meer eiwitten dan de meeste andere groenten. Je kunt broccoli ook vermalen tot 'rijst' om je groenten-iname te verhogen!
Aubergine
De aubergine bevat een verscheidenheid aan vitamines en mineralen en is rijk aan antioxidanten. Leuk weetje: hoewel aubergines vaak als groenten worden beschouwd, zijn ze technisch gezien fruit.
Courgette
Courgettes zijn rijk aan vitamines, mineralen en water, die kunnen helpen bij de spijsvertering. Bovendien zijn ze ongelooflijk veelzijdig: bakken, wokken, grillen of je transformeert ze tot spaghetti-slierten... Je kunt er alle kanten mee op!
Tomaten
Tomaten zijn een belangrijke voedingsbron van het antioxidant lycopeen, dat in verband is gebracht met veel gezondheidsvoordelen. Ze zijn daarnaast een geweldige bron van vitamine C, kalium, foliumzuur en vitamine K.
Bloemkool
Bloemkool bevat veel vezels, vitamines, antioxidanten en choline - een essentiële voedingsstof waar veel mensen een tekort aan hebben. Bloemkoolrijst is een geweldig koolhydraatarm alternatief voor rijst!
Champignons
Champignons zijn verkrijgbaar in allerlei vormen, maten en kleuren. Ze bevatten veel vitamine D en zitten boordevol mineralen en antioxidanten.