Velouté de topinambour au pain d’épices

Instructions

1. Rincer les topinambours et éplucher la pomme de terre. Couper le tout en morceaux. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 min. Les égoutter et les passer au presse-purée manuel.
2. Faire chauffer le lait et délayer la tablette dans l’eau chaude. Verser le tout sur la purée et mélanger délicatement au fouet. Poivrer et réserver au chaud.
3. Faire dorer le pain d’épices au grille-pain. Le couper en petits dés. Verser le velouté dans 4 bols, parsemer de graines de courge et servir avec les croûtons de pain d’épices.