Tartare de tomates au basilic

Instructions

1. Peler, épépiner et tailler le concombre en cubes. Les déposer dans le bol d'un mixeur. Ajouter le jus de citron vert, les feuilles de basilic et le sirop d'agave ; saler et poivrer. Mixer pour obtenir une purée très fine. Verser dans un moule à manqué (si possible métallique) et mettre au congélateur.
2. Au bout de 30 minutes, gratter la surface avec une fourchette. Renouveler l'opération toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir une texture bien pailletée (compter environ 1 h à 1 h 30 en tout selon la taille du plat).
3. Pendant ce temps, laver les tomates et les tailler en tout petits cubes réguliers. Saler légèrement et faire égoutter dans une passoire pendant 10 minutes au frais. Verser dans un saladier et mélanger délicatement avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et du poivre. Réserver au frais.
4. Au moment de servir, répartir le tartare de tomates dans 4 verres et déposer par-dessus le granité de concombre. Servir aussitôt.