Spaghettis de courgettes et boulettes aux légumes

Instructions

1. Commencez par préparer la sauce. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 minute.
2. Ajoutez les tomates fraîches et en conserve, l’origan, la feuille de laurier, le concentré de tomate, le piment et le vinaigre balsamique et un petit filet d’eau. Assaisonnez à votre goût. Laissez mijoter entre 45 minutes et 1 heure en mélangeant régulièrement et en rajoutant de l’eau si la sauce devient trop épaisse.
3. Pendant ce temps-là, préparez les boulettes de légumes. Mettez l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons et le poivron à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les aliments deviennent tendres. Réservez et laissez refroidir.
4. Mixez les haricots rouges avec la chapelure, l’œuf, le paprika et le concentré de tomates dans un robot jusqu’à obtenir un mélange assez lisse. Transvasez dans un saladier et ajoutez les oignons, le poivron et l’origan. Assaisonnez.
5. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Posez une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Avec la préparation à base de haricots, formez 12 boulettes de tailles égales et faites-les cuire sur la plaque pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement colorées.
6. Environ 5 minutes avant que les boulettes soient prêtes, faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif. Faites cuire les spaghettis de courgette pendant 3 à 4 minutes en mélangeant jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
7. Versez la sauce tomate sur les spaghettis de courgette et répartissez le tout entre 4 assiettes. Servez 3 boulettes de légumes par personne et garnissez avec du basilic.