Soupe de melon grenade et citron vert

Instructions

1. Porter l’eau à ébullition, plonger le tapioca et laisser cuire 12 min en remuant de temps en temps, puis retirer du feu. Laisser gonfler, ensuite le rafraîchir et le verser dans un bol en incorporant le muscat. Laisser mariner 1 h à température ambiante.
2. Couper le melon en deux, retirer les pépins. Prélever la chair, la mixer avec le jus de citron, le sucre et la coriandre, puis réserver au frais pendant 1 h.
3. Couper la grenade en deux, prélever les graines et les réserver. Répartir le tapioca mariné dans 10 petites coupelles, puis verser la soupe de melon. Répartir les graines de grenade et les feuilles de menthe sur le dessus.