Seiche snackée aux artichauts, orange et chorizo

Instructions

1. Prélever 2 rubans de zeste sur l'orange et retirer la peau blanche. Mettre les fonds d'artichauts dans une casserole. Couvrir d'eau, ajouter les gousses d'ail, le romarin et les zestes. Saler et laisser frémir 15 à 20 minutes. Vérifier que les artichauts sont tendres.
2. Pendant ce temps, presser le jus de l'orange. Inciser la seiche en quadrillage. Couper les tranches de chorizo en 2. Faire fondre doucement les tranches de chorizo dans une poêle antiadhésive pendant 5 min. Les retirer et les conserver au chaud. Ajouter l'huile et faire chauffer la poêle à feu vif. Faire sauter la seiche pendant 6 à 10 min selon l'épaisseur. Saler en cours de cuisson. Retirer du feu et réserver avec le chorizo, déglacer avec le vermouth et le jus d'orange et laisser légèrement réduire. Saler au besoin.
3. Égoutter les artichauts et les couper en 2 ou 3. Répartir dans le plat de service les artichauts, le chorizo et la seiche. Napper avec la sauce et servir aussitôt.