Sauté de lapin aux noisettes

Instructions

1. Faire cuire les haricots à la vapeur (environ 20 min) puis les faire revenir avec 2 cc d’huile. Saler, poivrer. Ajouter l’ail écrasé en fin de cuisson. Faire griller à sec les noisettes et les concasser.
2. En même temps, battre légèrement les blancs d’oeufs dans une assiette puis saler, poivrer. Couper le lapin en morceaux de 30 g. Aplatir les morceaux, les rouler dans les blancs d’oeufs puis les saupoudrer de fécule. Les faire cuire à l’huile dans une grande poêle, 2 min par face. Saler, poivrer.
3. Répartir les haricots sur les assiettes de service, disposer les filets, saupoudrer d’estragon ciselé et de noisettes. Servir aussitôt.