Salade émeraude

Instructions

1. 1.Peler les kiwis, les couper en deux dans la longueur puis enlever la partie blanche. Les détailler en petits quartiers. Rincer la pomme, la couper en 2 sans la peler, enlever le coeur et les pépins. Poser les 2 moitiés de pomme à plat, les détailler en tranches puis en longs bâtonnets.
2. 2.Rincer le citron vert. Prélever 4 zestes en ruban dans l’écorce, presser le fruit, arroser les bâtonnets de pomme de jus de citron. Peler les grains de raisin.
3. 3.Humidifier les feuilles de menthe, les coller contre la paroi intérieure de 4 verres à pied d’une contenance de 20 centilitres. Casser la meringue en petits morceaux, les répartir dans les verre avec les quartiers de kiwi. Ajouter les bâtonnets de pomme et les grains de raisin. Napper de crème anglaise. Décorer d’un ruban de citron vert. Réserver 15 minutes au frais avant de servir.