Salade de pâtes au tofu mariné

Instructions

1. Dans une tasse, délayer le pesto avec le jus du citron. Rincer et éponger le bloc de tofu. Le couper en tranches d'1 cm puis en petits cubes, les déposer dans une assiette creuse et les badigeonner de pesto. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
2. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y cuire les pâtes 10 minutes. Égoutter et rafraîchir rapidement sous l'eau froide. Les mettre dans un saladier. Dans un bol, délayer la moutarde avec l'huile puis battre à la fourchette avec le yaourt ; saler légèrement et poivrer. Verser sur les pâtes et mélanger.
3. Peler les carottes, prélever des rubans à l'aide d'un économe puis les couper en fins filaments. Rincer et équeuter les radis, les tailler en petits bâtonnets. Rincer les tomates cerises, les couper en 2. Peler et émincer l'oignon, couper quelques tiges vertes en petits tronçons de 3 mm. Ajouter les ingrédients préparés aux pâtes et mélanger. Incorporer le tofu mariné et remuer délicatement. Répartir la salade dans 4 boîtes hermétiques ou dans 4 bento. Réserver 30 minutes au moins au frais avant de déguster.