Roulé au thon

Instructions

1. Préchauffer le four à 160°c (Th 5/6). Battre 1 jaune d’œuf, 4 cl de lait, 2 CS de farine et un peu de sel dans 3 bols. Ajouter les herbes dans un bol. Incorporer le concentré de tomates et le paprika dans un second bol, le parmesan râpé dans le 3ème bol. Battre les blancs en neige souple. En incorporer délicatement un tiers dans chacun des bols. Verser les 3 pâtes dans une plaque à génoise (30 x 40 cm) recouverte de papier sulfurisé ou en silicone. Lisser la surface et faire cuire au four pendant 20 min. Couvrir d'une toile de cuisson, retourner. Laisser refroidir ainsi pendant 10 min avant de démouler, réserver à couvert.
2. Égoutter soigneusement le thon. Égoutter les câpres et les olives puis les éponger sur du papier absorbant. Émincer les olives et les tiges d'oignon. Mélanger le tout avec le fromage, saler, poivrer au goût.
3. Disposer le biscuit sur une feuille de film alimentaire et le tartiner de préparation au thon. Rouler à l'aide du film et le maintenir serré dans ce film. Mettre au frais pendant 3 h avant de trancher.