Roulades de poulet à la florentine

Instructions

1. Fendre les blancs de poulet dans l'épaisseur, les ouvrir. Les poser entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir chaque escalope d'une tranche de jambon de Parme. Mélanger la brousse, l'ail et le basilic. Former un cordon au bord de chaque escalope et enrouler. Saler et poivrer. Envelopper chaque rouleau dans un film alimentaire pour cuisson et nouer les extrémités en serrant.
2. Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Y plonger les rouleaux et laisser cuire à petits frémissements. Retirer du feu et laisser tiédir un peu dans l'eau. Déballer, réserver dans un plat au réfrigérateur. Pour servir, couper en tranches biseautées et présenter sur un plat.