Roulade de poulet au citron confit

Instructions

1. Mettre à tremper le boulgour dans de l’eau tiède pendant au moins 1 h. Faire griller à sec les pignons de pin.
2. Découper 4 fines escalopes de 7 à 8 cm sur 11 à 12 cm(environ 60 g). Si besoin, affiner les escalopes en les enveloppant de film alimentaire puis en les aplatissant au rouleau à pâtisserie.
3. Mixer le reste de viande avec du sel et du poivre. Ajouter l’oignon grossièrement découpé, le boulgour soigneusement égoutté et le cumin. Mixer à nouveau. Ajouter les feuilles de coriandre et le citron confit grossièrement hachés. Mixer puis incorporer les pignons de pin en quelques impulsions.
4. Étaler les escalopes, les saler et déposer la garniture en laissant libre les bords. Rouler en partant d’une longueur et maintenir avec des cure-dents. Glisser les piques dans la farce (dans la longueur) et faire griller au barbecue ou à la plancha. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Servir aussitôt.