Queue de lotte à la crème d'avocat

Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C (Th.5). Peler les queues de lotte. Les faire revenir à la margarine sur toutes les faces dans une poêle antiadhésive pendant environ 15 minutes. Saler, poivrer en cours de cuisson. Pendant ce temps, peler l'avocat, le mixer avec la crème de soja et le jus de citron. Retirer les queues de lotte de la poêle et réserver au four.
2. Verser le vin dans la sauteuse, gratter les sucs et laisser réduire. Ajouter la crème d'avocat, faire tiédir à feu doux. Vérifier la cuisson de la lotte. Retirer l'os central et napper les morceaux de crème. Servir aussitôt.