Pommes de terre rissolées aux légumes et oeufs pochés

Instructions

1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Égouttez et réservez.
2. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes, le poivron et le thym. Versez une cuillerée à café d’huile et mélangez bien.
3. Versez le reste de l’huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons à feu moyen 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et le poivron puis assaisonnez. Ajoutez un peu d’eau, baissez le feu, recouvrez puis laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
4. Retirez le couvercle, augmentez la température et continuez la cuisson en remuant environ 4 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à griller. Versez les dans un grand saladier et ajoutez les tomates dans la poêle. Faites-les cuire en remuant pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à brunir. Remettez tous les légumes dans la poêle et réservez.
5. Versez le vinaigre dans une grande casserole d’eau frémissante. Cassez un œuf dans un verre et versez-le délicatement dans l'eau. Faites de même avec les autres oeufs. Laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient fermes et les jaunes coulants. Retirez les œufs avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant.
6. Mélangez les herbes hachées aux légumes et servez-les dans quatre assiettes. Déposez les œufs au plat par-dessus puis garnissez de thym et de basilic, de poivre fraîchement moulu et d'un peu de sauce Tabasco si vous le souhaitez.