Poêlée d'églefin à la sauce curry façon kedgeree

Instructions

1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. Égoutter et réserver dans la casserole encore chaude. Couvrir. Écaler les œufs. Séparer les blancs des jaunes puis les couper en morceaux séparément dans 2 assiettes à l’aide d’un couteau.
2. Couper les dos d’églefin en tronçons de 2 cm de diamètre. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir avec l’ail, le gingembre et l’huile dans une poêle à feu moyen pendant 5 min. Quand il est transparent, ajouter le curry, en remuant le tout. Faire revenir les morceaux d’églefin 5 min dans la sauteuse. Saler et poivrer. Retirer l’églefin à l’aide d’une pince de cuisine, le disposer sur une plaque de cuisson anti adhésive et enfourner le temps de la préparation de la sauce.
3. Verser les yaourts dans la poêle et cuire 5 min à feu doux. Rectifier l’assaisonnement. Dans un grand plat de service, disposer le riz, répartir les morceaux de poisson et napper le tout de sauce au curry. Parsemer d’oeufs émiettés, de coriandre ciselée et de zestes de citron. Déguster aussitôt.