Piccatas de canard à la cerise

Instructions

1. Sortir les griottes du congélateur 10 minutes à l'avance (elles doivent rester fermes). Couper les aiguillettes en deux de façon à obtenir 12 rectangles de 7 à 8 cm de long, les inciser légèrement et égaliser les bords. Saler et poivrer des deux côtés. Chauffer 1 cc de beurre dans une poêle antiadhésive, y saisir les aiguillettes sur une seule face pendant 1 minute à feu moyen. Débarrasser sur un plan de travail.
2. Enrouler les bandes de viande autour des cerises, côté cuit contre le fruit. Fixer avec un cure-dent. Chauffer le reste de beurre dans la poêle. Y faire revenir les piccattas 2 minutes à feu moyen : retourner plusieurs fois. Assaisonner de cannelle et de quatre-épices. Déglacer avec le vinaigre. Laisser cuire les piccattas 1 minute de plus, à feu doux, en les arrosant de jus. Servir sur des petits présentoirs pour apéritif tapissés d'une feuille de salade. Déguster de suite.