Pavés de cabillaud aux carottes, pamplemousse et avocat

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (th 7). Couper le pamplemousse en deux, presser un demi-pamplemousse et recueillir le jus, peler à vif l'autre moitié, la détailler en rondelles en retirant les membranes blanches et les pépins. Peler le gingembre, le presser au presse-ail. Mélanger le gingembre avec la crème et le jus de pamplemousse.
2. Réserver au frais. Peler les carottes, les émincer en fines lanières. Les faire revenir 1 minute dans une sauteuse avec l'huile, saupoudrer de paprika, arroser d'une cuillerée d'eau, couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux.
3. Dénoyauter et peler l'avocat puis le couper en lamelles, les citronner. Étaler 2 grandes feuilles de papier sulfurisé sur un plan de travail. Placer un lit de carottes au centre, disposer les pavés de cabillaud par-dessus. Saler, poivrer et parsemer d'aneth. Recouvrir des tranches de pamplemousse et des lamelles d'avocat. Refermer les papillotes hermétiquement, les enfourner dans la lèche-frite pour 15 minutes. Sortir les papillotes du four, les ouvrir sur les assiettes, napper de sauce au gingembre et déguster aussitôt.