Papillote de cabillaud au citron et à la sauge

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire cuire le riz dans 1,5 L d’eau bouillante salée 25 min environ.
2. Retirer la peau des filets. Hacher les échalotes très finement et faire une brunoise de carottes et fenouil. Couper le citron confit en tout petits dés.
3. Faire 4 papillotes avec du papier sulfurisé. Y déposer le poisson, les échalotes, la brunoise puis parsemer de citron confit, de 4 feuilles de sauge et de jus de citron, poivrer. Arroser d’huile d’olive.
4. Enfourner pour 12 à 15 min puis saler à la sortie du four. Retirer les feuilles de sauge avant de déguster.