Panna cotta au citron et framboises

Instructions

1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec le sucre et le zeste d’un citron jusqu’à ébullition, en mélangeant régulièrement pour dissoudre le sucre. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gousse de vanille et ses grains. Laissez infuser 15 minutes.
2. Dissolvez la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Retirez la gousse de vanille de la casserole et ajoutez la gélatine essorée dans le mélange lait-crème. Remuez jusqu’à l’obtention d’un liquide lisse. Versez le mélange dans 6 petits moules. Laissez refroidir, puis mettez au frais pendant au moins 4 heures.
3. Pour réaliser le coulis, mettez les framboises dans une petite casserole avec la poudre de vanille, le sucre glace et un peu d’eau. Couvrez et faites cuire doucement pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les framboises ramollissent et s’imprègnent du sirop. Égouttez et laissez refroidir dans une saucière.
4. Retirez doucement les panna cotta des moules en les retournant sur une petite assiette. Versez la sauce aux framboises autour de la panna cotta puis disposez le zeste de citron restant sur le dessus. Servez rapidement.