Oeufs florentine

Instructions

1. Dans une casserole, faire fondre la margarine puis ajouter la farine. Mélanger, laisser blanchir et mousser. Verser le lait en remuant au fouet. Porter à ébullition et laisser pendant 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer, ajouter quelques râpées de noix de muscade. Ajouter le fromage râpé. Recouvrir de film alimentaire au contact et réserver au chaud.
2. Porter une grande casserole d'eau salée vinaigrée à petits frémissements. Y glisser les oeufs à l'aide d'une louche ou d'une petite tasse. Rouler l'oeuf sur lui-même pour que le blanc enveloppe le jaune. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. Le rincer à l'eau chaude et l'égoutter. Réserver sur du papier absorbant. Procéder de même pour les 3 autres oeufs.
3. Réchauffer les épinards, saler, poivrer et répartir dans un plat à four. Marquer des trous pour y déposer les oeufs (encore chauds). Napper de sauce, vaporiser d'huile et faire gratiner sous le gril du four.