Mousseline de pétoncle

Instructions

1. 1.Préchauffer le four à 180°C (th. 5). Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. 2.Mixer les noix de pétoncle avec la crème, ajouter les jaunes d’œuf, la muscade, saler et poivrer. Incorporer délicatement les blancs en neige.
3. 3.Margariner 6 petits moules d’une contenance de 10 centilitres. Verser la préparation jusqu’aux trois-quarts, égaliser. Les mettre dans un bain-marie d’eau chaude, couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire 20 minutes. Démouler.