Mousse de ricotta en corolles

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Retirer les feuilles de brick de leur papier. Les badigeonner sur une face d'huile d'olive, puis les découper en 8. Dans des moules à muffins en silicone, déposer 2 morceaux de bricks en quinconce. Enfourner pour 6-7 minutes jusqu'à ce que les corolles soient dorées. Laisser refroidir complètement.
2. Verser la ricotta dans un saladier, ajouter les 4 feuilles de basilic ciselées, saler, poivrer. Battre le blanc d'œuf en neige ferme. Le mélanger délicatement à la ricotta. Répartir cette mousse dans les corolles. Faire prendre au frais pendant 1 heure.
3. Rincer et éponger les radis. Les tailler en rondelles à la moitié. Conserver le reste entier avec la queue. Arranger joliment les rondelles de radis sur les mousses. Planter le demi-radis sur le côté. Ajouter 1 ou 2 baies roses. Terminer par une sommité de basilic et servir de suite.