Moules en velouté de panais

Instructions

1. Peler et détailler en petits morceaux les panais et les pommes de terre. Les mettre dans une casserole avec 2 échalotes coupées en 4. Verser le lait et la crème, ajouter le bouillon. Donner un bouillon puis laisser frémir à couvert pendant 20 à 30 min.
2. Émincer la dernière échalote et le céleri.
3. Vérifier la cuisson des légumes et les mixer longuement. Répartir les moules puis le céleri et l’échalote émincés, au fond d’assiettes creuses. Arroser délicatement avec le velouté chaud. Servir aussitôt.