Mini-financier cacao et framboises

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6), en chaleur tournante. Sortir les framboises du congélateur. Dans un récipient, tamiser le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Faire fondre le beurre allégé et le miel dans un bain-marie d'eau chaude.
2. Dans un cul-de-poule, battre les blancs d'œufs à la fourchette avec une pincée de sel (sans les monter en neige). Incorporer le mélange de poudres et remuer avec une spatule. Ajouter peu à peu le beurre/miel puis l'extrait de vanille. Bien mélanger. Transvaser la préparation dans un petit pichet avec bec verseur.
3. Placer un moule en silicone à mini-financiers avec 10 empreintes de 50 ml sur une plaque de cuisson. Répartir la préparation dans les alvéoles jusqu'aux trois quarts (pas plus). Ajouter 2 framboises sur le dessus. Enfourner 10 minutes, laisser 2 minutes dans le four éteint : vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante puis démouler en retournant.