Lapin printanier à la coppa

Instructions

1. Peler et hacher l'ail puis l'oignon. Frotter les carottes, les rincer et les couper en bâtonnets. Rincer et couper le fenouil en quatre puis détailler la courgette en cubes sans la peler. Ébouillanter les tomates, les peler, les concasser et les couper en dés. Émincer les tranches de coppa en lanières.
2. Dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, faire revenir la coppa avec l'ail et l'oignon pendant 2 mn, réserver.
3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de lapin 3 mn tout en remuant. Saupoudrer de fond de volaille et poivrer, mouiller de vin blanc et donner un bouillon. Ajouter les carottes, la courgette, le fenouil et les tomates ainsi que le contenu de la sauteuse. Bien mélanger, enfouir la branche de romarin, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 mn : remuer de temps en temps et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
4. Égoutter les champignons, les incorporer et poursuivre la cuisson 5 mn à découvert. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de basilic.