Lapin en gelée

Instructions

1. À l’avance, peler et rincer les carottes. Chauffer l’huile dans un autocuiseur, y faire revenir les morceaux de lapin de tous côtés 2 à 3 min. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. Ajouter les carottes, le thym et le laurier, couvrir d’eau. Fermer l’autocuiseur hermétiquement et laisser cuire 20 min à feu moyen.
2. Égoutter la préparation, enlever le thym et le laurier. Couper les carottes en rondelles, désosser le lapin et effilocher la chair. Mettre les ingrédients préparés dans un plat creux, parsemer de persil haché et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Diluer la gelée en poudre dans 45 cl d’eau froide, porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir 15 min. Verser un peu de gelée liquide dans la préparation au lapin et mélanger. Transvaser dans une terrine d’une contenance de 75 cl à 1 litre. Recouvrir du reste de gelée. Poser le couvercle et réserver au frais au moins 6 heures.
4. Au moment de déguster, couper la terrine en tranches épaisses.