Langoustines flambées, sauce vierge

Instructions

1. Préparer la sauce. Peler et couper les tomates en tout petits dés. Enlever les graines du piment avec la pointe d'un couteau, le rincer et le hacher. Hacher la ciboule avec une partie du vert, hacher l'ail. Mélanger les ingrédients avec la coriandre, le jus de citron, l'huile et le yaourt. Saler. Filmer et réserver au frais.
2. Préparer les braises du barbecue (ou préchauffer le gril électrique). Faire griller les langoustines 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Mettre les langoustines dans une grande poêle, les arroser de rhum et flamber. Mélanger pour attiser les flammes. Saupoudrer de gros sel. Servir 3 langoustines par personne, accompagnées d'un peu de sauce.