Gibelotte de lapin

Instructions

1. Peler l’ail et les oignons. Découper le lapin en morceaux. Les saler et les poivrer. Faire revenir le lapin dans une cocotte avec les 2/3 d’huile, ajouter les lardons et les oignons et les faire suer pendant 5 min à feu doux. Flamber au cognac, puis déglacer au vin blanc et faire réduire de 2/3. Délayer la farine dans le fond de volaille et le verser dans la cocotte. Porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 1 h 15. Remuer régulièrement.
2. Nettoyer les champignons et les faire sauter avec le reste d’huile dans une poêle anti-adhérente. Saler, poivrer en cours de cuisson. Arrêter la cuisson quand ils ont libéré toute leur eau. Les ajouter dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement des morceaux de lapin. Hors du feu, ajouter la moutarde et saupoudrer de persil haché.