Gâteau de crêpes à la figue

Instructions

1. Dans un saladier, fouetter la farine, le sel et les œufs. Verser le lait en filet tout en continuant à fouetter, pour obtenir une pâte lisse et fluide. Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
2. Pendant ce temps, réaliser la confiture de figues. Rincer les figues et les couper en petits morceaux. Les verser dans une casserole, ajouter l’eau et laisser compoter sur feu doux pendant 20 min. Mixer rapidement pour obtenir une confiture lisse.
3. Lorsque la pâte a bien reposé, faire chauffer une poêle à crêpes de 15 à 16 cm de diamètre. Asperger d’un peu d’huile et déposer une petite louche de pâte. Faire cuire 1 min de chaque côté à feu moyen/fort et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. On obtient 8 crêpes un peu épaisses.
4. Laisser les crêpes refroidir complètement. Tartiner une face de chaque crêpe de confiture de figues en les superposant au fur et à mesure. Terminer par une crêpe sans confiture dessus. Décorer avec 2 figues fraîches coupées en quartier.