Gaspacho de tomates au safran et aux moules

Instructions

1. Mélanger le fumet de poisson avec l'eau puis porter à ébullition et laisser frémir à feu très doux pendant 1 mn. Laisser légèrement refroidir puis en verser 10 cl sur les moules encore congelées, bien mélanger et laisser décongeler. Ajouter le safran dans le reste du fumet, bien mélanger et couvrir.
2. Laver, peler, épépiner les tomates. Peler le poivron si nécessaire et ôter les graines. Verser les moules dans une passoire et récupérer le jus. Mixer les tomates, le poivron, l'huile, le fumet safrané et le jus des moules. Assaisonner au goût.
3. Incorporer 3 feuilles de basilic déchirées et l'essentiel des moules. Réserver au froid pendant au moins 4 heures, le mieux est de préparer le gaspacho la veille. Servir en décorant avec les moules et le basilic restant.