Escalopes farcies au chèvre frais

Instructions

1. Faire couper les escalopes de veau par le boucher en 8 fines escalopes rectangulaires de 50 g. Dans le bol d'un mixeur, réunir la roquette, les anchois égouttés et le zeste d'orange rapé puis mixer. Incorporer le fromage en quelques impulsions. Déposer 1/8 de la farce au centre de chaque escalope et rabattre la viande sur le fromage. Maintenir à l'aide de cure-dents. Saler et poivrer légèrement.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire colorer les escalopes à feu moyen 3 min par face, puis couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 3 à 5 minutes par face, selon la cuisson désirée. En fin de cuisson, déglacer avec le jus d'orange. Lustrer les escalopes en les retournant dans le jus d'orange réduit et rectifier l'assaisonnement.