Épinards au chèvre et confiture de tomate

Instructions

1. Laver, sécher, équeuter et hacher grossièrement les épinards. Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7).
2. Faire revenir les épinards dans l'huile d'olive avec les raisins secs. Ajouter les pignons torréfiés quand les épinards ont rendu leur eau. En même temps, chauffer le coulis de tomate avec la confiture et le vinaigre. Saler, poivrer et laisser frémir à feu doux 3 à 4 minutes.
3. Servir les épinards sur 4 assiettes avec un palet de fromage sur chacune.
4. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit chaud mais pas fondu.
5. Ajouter le coulis de tomate sur le fromage chaud et servir immédiatement.