Dorade à la vinaigrette de myrtilles

Instructions

1. Mettre les dorades rincées à l'eau froide dans le cuit-vapeur et laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter les pois gourmands dans le cuit-vapeur, par-dessus ou à côté les dorades et poursuivre la cuisson, pendant 10 à 15 minutes.
2. Dans le bol d'un robot, mettre les myrtilles, l'orange pressée et le vinaigre. Mixer puis réserver. Faire chauffer 500 ml d'eau salée et, à ébullition, verser la polenta en pluie. Remuer sans arrêt pendant 2 minutes, puis déposer dans le plat de service.
3. Lorsque tout est cuit, dresser le poisson avec la polenta et les pois gourmands arrosés de vinaigrette de myrtilles.