Crèmes brûlées

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Verser le lait dans une casserole, y plonger la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Porter à ébullition, retirer du feu tout de suite et laisser infuser 5 min. Passer sous l’eau froide 4 ramequins de 8 cm de diamètre (d’une contenance de 130 ml), les égoutter sans les essuyer. Retirer la gousse de vanille du lait.
2. Dans un petit saladier, fouetter les œufs entiers et le jaune avec le sucre en poudre. Incorporer le lait peu à peu tout en fouettant.
3. Mettre les ramequins dans la lèchefrite, répartir la préparation aux œufs. Baisser la température du four à 150 °C (th. 5), ajouter 2 cm d’eau tiède dans la lèchefrite et enfourner. Faire cuire 25 min. Laisser reposer 5 min dans le four éteint. Réserver au frais 3 heures.
4. Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre roux et faire caraméliser au chalumeau de cuisine.