Coquelets à la bière

Instructions

1. Couper les coquelets en 2 dans la longueur : chaque morceau comprend une aile et une cuisse. Peler et émincer les échalions en fines rondelles. Peler et couper les carottes en bâtonnets de 4 cm. Rincer, équeuter et émincer les champignons. Diluer le fond de veau dans 250 ml d'eau chaude. Délayer la fécule avec la crème et 5 cuillerées à soupe d'eau.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive. Y faire suer les échalions 2 minutes, ajouter les champignons, saler et poivrer, cuire 3 minutes tout en remuant. Incorporer les carottes, remuer quelques instants. Débarrasser et réserver.
3. Verser l'huile de tournesol dans une cocotte antiadhésive, y faire revenir les demi-coquelets 5 minutes à feu moyen, en retournant de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes. Verser la bière, donner un bouillon puis ajouter le fond de veau dilué. Incorporer le pain d'épices coupé en dés et le bouquet garni. Cuire 15 minutes à petits frémissements et à couvert. Au bout de ce temps, retirer le bouquet garni, incorporer la crème à la fécule et mélanger. Cuire 15 minutes à feu moyen tout en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.