Cocktail de crudités au lapin chaud

Instructions

1. Presser le citron pour obtenir 1 cuillerée à soupe de jus. Dans un bol, émulsionner avec la moutarde, jus de citron et l'huile, ajouter progressivement le yaourt, saler et poivrer.
2. Peler les carottes et, à l'aide d'un couteau économe, les couper en lanières dans leur longueur. Faire de même avec le concombre. Laver, épépiner la pomme, la couper en lamelles sans l'éplucher. Creuser des billes dans les melons. Mettre l'ensemble dans un saladier, verser la sauce, parsemer de persil et de ciboulette. Bien mélanger et réserver au frais.
3. Faire chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire cuire les filets de lapin coupés en deux durant 4 minutes, tout en mélangeant. Saler et poivrer. Couper la viande en morceaux. Répartir les crudités dans 2 bols individuels, ajouter les aiguillettes de lapin, les enfouir légèrement et décorer de quelques quartiers de citron et de brins de menthe.