Charlottes aux fruits

Instructions

1. Chemiser une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie de papier cuisson et y disposer les 4 cercles à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre. Découper les boudoirs en 2 et les placer régulièrement contre la paroi des cercles (les bords doivent être coupés bien droit pour tenir debout).
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. Couper 120 g d’abricots en petits cubes. Faire chauffer le lait avec la confiture d’abricots dans une petite casserole. Essorer les feuilles de gélatine en les pressant avec le poing puis les incorporer dans le lait chaud en fouettant jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Transvaser dans un autre récipient et laisser tiédir pendant 10 min en remuant de temps en temps.
3. Fouetter le blanc d’oeuf en neige ferme. Fouetter le fromage blanc pour l’assouplir puis incorporer le mélange lait/confiture/gélatine et les morceaux d’abricots. Ajouter le blanc d’oeuf en soulevant délicatement avec une spatule. À l’aide d’une petite cuillère, répartir le mélange à l’intérieur des cercles et entre les boudoirs. Lisser la surface avec le dos de la cuillère. Réservez au frais pendant 5 heures.
4. Au moment de servir, couper le restant des abricots en lamelles, démouler les charlottes sur 4 petites assiettes et décorer le dessus des charlottes avec les lamelles d’abricots et quelques groseilles.