Bouillon de poulet citronnelle et lait de coco

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Peler trois gousses d’ail. Assaisonner l’intérieur du poulet avec le brin de thym, les gousses d’ail pelées et le gros sel.
2. Laver puis couper un citron en quatre et les autres en rondelles. Frotter la peau du poulet avec les quartiers du citron coupé puis presser le jus dans un plat à four. Déposer dans le plat le poulet avec les rondelles de citron, le reste des gousses d’ail détachées et le dernier brin de thym.
3. Badigeonner le poulet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau sur toute la surface. Saler et poivrer la peau du poulet, enfourner 1 heure et 15 min. Découper le poulet en morceaux et conserver la carcasse.
4. Peler l’oignon et le couper en deux. Placer la demi-carcasse du poulet rincée et cassée en plusieurs morceaux dans une cocotte. Verser l’eau froide et porter à ébullition. Ajouter ensuite l’oignon, le gingembre et une tige de citronnelle. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 30 min
5. Émincer la tige restante de citronnelle, couper les piments en deux et retirer les pépins à l’intérieur puis émincer finement. Effeuiller la coriandre. Couper le poulet sans la peau en morceaux.
6. Filtrer et verser 800 ml de bouillon dans la casserole. Ajouter le lait de coco avec la citronnelle, le piment, le nuoc-mâm et le jus de citron vert.
7. Laisser mijoter 5 min à feu doux. Ajouter le poulet et la coriandre, poursuivre la cuisson 2 min puis verser dans des bols. Déguster chaud.