Ballottines de volaille aux champignons

Instructions

1. Peler et hacher les échalotes. Presser le citron. Rincer les champignons, les tailler en lamelles puis en petits dés. Mettre la margarine à chauffer dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer les échalotes 2 min, à feu moyen. Ajouter les champignons, saler et poursuivre la cuisson 3 min. Arroser de jus de citron puis de vin blanc. Faire cuire 5 min de plus, jusqu'à évaporation du liquide. Poivrer et réserver.
2. A l'aide d'un rouleau à pâtisseries, aplatir les escalopes. Saler poivrer. Déposer une grosse cuillerée à soupe de champignons sur la partie haute de chaque escalope. Enrouler autour de la farce. Étendre un film étirable pour cuisson sur un plan de travail. Déposer une ballottine de dinde, l'enrouler en serrant bien former un cylindre. Pincer et nouer les extrémités. Réaliser 4 ballottines de la même façon (il doit alors rester de la préparation aux champignons qui sera utilisée ultérieurement). dans une casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition. Y plonger les ballottines et les laisser cuire 15 min à petits frémissements.
3. Dans la poêle, mélanger le reste de champignons avec les petits-suisses et le persil, réchauffer le tout en 1 min. Saler et poivrer. Sortir les ballottines de leur film étirable. Les couper en biais en trois morceaux. Déposer une portion de champignons dans les assiettes et dresser les tranches de ballottine par-dessus.