Thailändischer Kartoffel-Curry-Eintopf

Name: Thailändischer Kartoffel-Curry-Eintopf
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 2 Stück, mittelgroß Zwiebel/n; 1400 g Kartoffeln festkochend; 2 Stange(n) Zitronengras; 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl; 4 TL Currypaste grün; 1000 ml Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet (2 TL Instantpulver); 200 ml Kokosmilch, cremig; 1000 g Asia-Gemüsemischung, ohne Fett (TK); 1 Prise(n) Salz/Jodsalz; 1 Prise(n) Pfeffer

Points®

Gesamtzeit

45 min

Zubereitungsdauer

35 min

Garzeit

10 min

Portion(en)

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Nicht nur in der kalten Jahreszeit ist ein leckerer Eintopf auch auf der Arbeit genau das Richtige.

Zutaten

Zwiebel/n

2 Stück, mittelgroß

Kartoffeln

1400 g, festkochend

Zitronengras

2 Stange(n)

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

2 TL

Currypaste

4 TL, grün

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

1000 ml, (2 TL Instantpulver)

Kokosmilch, cremig

200 ml

Asia-Gemüsemischung, ohne Fett (TK)

1000 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Zitronengras waschen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten.
Kartoffelwürfel, Zitronengras und Currypaste dazugeben, ca. 8 Minuten mitbraten, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
Asiagemüse hinzugeben und weitere ca. 10 Minuten garen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Thailändischer Kartoffel-Curry-Eintopf

Zutaten

Anleitung

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