Schnitzel mit Kartoffelecken und Tomaten-Sauce

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2 TL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Wenden garen.
2. Schweinefilets platt klopfen. Paniermehl mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer ein einem tiefen Teller mischen. In einem weiteren Teller Ei verquirlen. Fleisch erst in Ei, dann in der Paniermehlmischung wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
3. Tomaten waschen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Oliven abgießen und grob zerkleinern. Tomaten mit Lauchzwiebeln und Oliven mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trocken schleudern. Schnitzel mit Kartoffelspalten, Rucola und je 1 EL Sauce servieren.