Salat mit Quinoa, Zucchini und Schafskäse

Anleitung

1. Quinoa abspülen und nach Packungsanweisung zubereiten. Zwischenzeitlich Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zucchini klein schneiden, in der Pfanne unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anbraten und in eine Schüssel geben.
2. Pinienkerne in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 1 Minute goldbraun rösten und zur Zucchini in die Schüssel geben. Quinoa abgießen, abtropfen lassen und in die Schüssel geben. Tomaten entkernen und klein schneiden. Schafskäse zerbröseln. Zitrone pressen. Tomaten, Schafskäse, Minze und Zitronensaft in die Schüssel geben und gut vermischen.