Riesenchampignons mit Hirse-Chorizo-Füllung

Anleitung

1. Champignons trocken abreiben und Stiele herauslösen. Zwiebel schälen und mit Champignonstielen fein würfeln. 1 TL Öl in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Hirse und Champignonstiele zufügen und kurz mitdünsten. Mit 150 ml Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 20 Minuten garen.
2. Chorizo fein würfeln. Ei mit Tomatenmark und Rosmarin verquirlen.
3. Hirsemischung vom Herd nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Hirsemischung mit Chorizowürfeln und Eimasse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Champignonköpfe damit füllen. Champignonköpfe in eine ofenfeste Form (ca. 20 x 25 cm) setzen und im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.
4. Salat waschen, trocken schleudern und in Würfel schneiden. Für das Dressing restliche Brühe mit Essig, restlichem Öl und Kräutern verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Dressing mischen. Riesenchampignons mit Salat servieren.